Enzima transglutaminase TG de grau alimentício para carne

1. Reduza custos. Quando a enzima TG funciona com o isolado de proteína de soja (ISP), ela pode ser transformada em pequenos grânulos de proteína em vez de carne real, reduzindo a quantidade de carne crua adicionada em 8% ~ 15%. Substituir parcialmente a carne bovina e suína por frango, aliado ao uso de enzimas TG, torna as almôndegas processadas mais próximas do paladar das bolinhas suína e bovina em termos de sabor e sabor;

2. Melhorar significativamente a força do gel e a elasticidade das almôndegas, o que pode fazer com que a força do gel das almôndegas atinja 2.000 ~ 2.500 G, e pode quicar cerca de 0,3 ~ 0,5 metros como uma bola saltitante;

3. Aumente a taxa de produção em 5% ~ 10%;

4. Boa estabilidade de pH, alta estabilidade em uma ampla faixa de valores de pH;

5. Forte estabilidade térmica, alta estabilidade em uma ampla faixa de temperatura;

6. Verde, ecologicamente correto, seguro e saudável, pode substituir o fosfato e outros sais para fazer alimentos saudáveis ​​com baixo teor de sal.

(1) O papel do TG no processamento de carnes: melhorar a textura, o sabor e promover a reticulação.

(2) Aplicação em produtos lácteos: melhora a estabilidade, a viscosidade e reduz a precipitação do soro de leite.

(3) Aplicação em produtos de macarrão: melhore a qualidade e aumente o rendimento.

(4) O papel da proteína de soja: melhorar as propriedades do produto e aumentar o valor nutricional do produto.